Νέα προϊόντα, νέες αλυσίδες και άνοιγμα στην εστίαση
Τα σχέδια της λουκανικοποιίας Στράκας για το 2023 αποκάλυψε στο FOODReporter ο υπεύθυνος εταιρικής ανάπτυξης, Γιώργος Στράκας. Η Στράκας παράγει λουκάνικα από το 1850, με παραδοσιακό τρόπο, με εξειδίκευση στο λουκάνικο, με 100% κρέας, με φυσικό χοιρινό έντερο, χωρίς γλουτένη. Δεν έχει επεκταθεί σε άλλες κατηγορίες κρεάτων ή αλλαντικών από άποψη και λόγω προσήλωσης στην ποιότητα. Καθώς αναπτύσσεται το εμπορικό πλάνο της Στράκας επί του παρόντος, πολλοί από εσάς είναι πιθανό να έχετε δει φορτηγάκια της εταιρείας στους αθηναϊκούς δρόμους. Ο κύριος όγκος των λουκάνικων Στράκας διανέμεται από στόλο της εταιρείας. Η Στράκας παράγει πηλιορείτικα λουκάνικα, μα διανέμεται σε χώρους οργανωμένου λιανεμπορίου σε Βόλο, Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Τα προϊόντα της εταιρείας βρίσκονται ήδη στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ Σκλαβενίτης, ΑΒ Βασιλόπουλος και ΑΝΕΔΗΚ Κρητικός, αλλά αναμένονται νέες συνεργασίες με περισσότερες αλυσίδες στις αρχές του 2023 κι ακόμη, με δύο αλυσίδες Cash & Carry. «Αποφασίσαμε να κάνουμε εμπορικό άνοιγμα για τη νέα χρονιά, με ανάπτυξη των σημείων όπου μπορεί κανείς να βρει τα προϊόντα μας. Έχουμε στρέψει το βλέμμα μας και στον κλάδο Ho.Re.Ca.: Πλέον πουλάμε σε καταστήματα delicatessen, σε σημεία παραδοσιακών προϊόντων και σε σημεία εστίασης. Στο κομμάτι του Ho.Re.Ca. δίνουμε έμφαση στον κωδικό του premium κλασικού χωριάτικου λουκάνικου», εξηγεί στο FOODReporter o Γιώργος Στράκας. Ανάπτυξη κωδικολογίου και ιδιοπαραγωγή ηλεκτρικού ρεύματος στο 30% των αναγκών«Έχουμε ετοιμάσει πολλές ακόμη εκπλήξεις για το 2023: Έρχονται νέες γεύσεις και νέες συνταγές λουκάνικων, αλλά και περαιτέρω ανάπτυξη κωδικολογίου στο σκεπτικό μιας νέας ready-to-cook κατηγορίας που αφορά την κατάψυξη και το γευστικό “πάντρεμα” του λουκάνικου με τη ζύμη. Τα προϊόντα αυτής της νέας κατηγορίας είναι όλα χωρίς συντηρητικά», συμπληρώνει ο κ. Στράκας.Η Στράκας αποτελεί την παλαιότερη βιοτεχνία κρέατος στην Ελλάδα και πλέον έχει επαναλανσάρει τα προϊόντα της σε ανανεωμένες συσκευασίες με «φρέσκες» ιδέες προώθησης. Η εταιρεία είναι εξαιρετικά ενεργή στο Instagram, αλλά και στα υπόλοιπα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και το διαφορετικό είναι ότι το έργο αυτό η εταιρεία το παράγει in-house, με εξειδικευμένους υπαλλήλους. Η εταιρεία πρόσφατα ολοκλήρωσε μικρής κλίμακας φωτοβολταϊκό έργο για ιδιοπαραγωγή, που καλύπτει το 30% της απαιτούμενης ενέργειας του εργοστασίου στο Βόλο.
Λουκάνικα Στράκας Βόλος
Η οικογένεια Στράκα είναι η μόνη οικογένεια από τους δεκάδες λουκανικάδες που υπήρχαν στο παρελθόν στις Σταγιάτες Βόλου, και που από το 1850 βαστά την παράδοση του πηλιορίτικου λουκάνικου.Σύμφωνα με τις παραδόσεις αλλά και τα γραπτά του ιστορικού Γιάννη Κορδάτου, από το 1750 ως το 1850 στις Σταγιάτες υπήρχε μια αξιόλογη οικιακή δραστηριότητα παραγωγής λουκάνικου με σοβαρό κύκλο εργασιών.Οι σταγιακιώτες λουκανικάδες της εποχής, γνώριζαν καλά τα μυστικά της παραγωγής του λουκάνικου και τα περνούσαν συντεχνιακά από τον πατέρα στο παιδί, έτσι ώστε η γνώση της δουλειάς να μην βγεί ποτέ έξω από το χωριό. Για να αγοράσουν τα καλύτερα ζώα ταξίδευαν στα ζωοπάζαρα της Μακεδονίας και της Θεσσαλίας για να διαλέξουν βουβάλια την εποχή εκείνη το όργωμα στους κάμπους γινόταν με βουβάλια-, μοσχάρια, γουρούνια και γιδοπρόβατα που τα μετέφεραν σιδηροδρομικώς στο Βόλο και από εκεί μέσα από τα μονοπάτια στο χωριό. Η οικογένεια Στράκα από το 1850 είχε ζηλευτές εξαγωγικές δραστηριότητες και έστελνε τα λουκάνικα του Πηλίου σε ξύλινα κιβώτια για να μοσχοπουληθούν στην Αλεξάνδρεια και σε χώρες της Ευρώπης.Ο Νίκος Στράκας, σήμερα -πέμπτη γενιά Στρακέων- αφιερωμένος στην μερακλίδικη τέχνη, παράγει διάφορους τύπους λουκάνικα που είναι τα καταλληλότερα για το σπετζοφάι, το φαγητό σήμα κατατεθέν του Πηλίου.Πιο αναλυτικά, τα λουκάνικα του βγαίνουν στους εξής τύπους: ανάμεικτα από χοιρινό και βοδινό, ανάμεικτα από βοδινό και χοιρινό με πρόβειο άντερο, τα καυτερά λουκάνικα από βοδινό με βοδινό έντερο, τα χοιρινά με πράσο και πορτοκάλι, και τέλος τα στρακάκια, 5 μικρά λουκανικάκια σε καλαμάκι για τα παιδάκια.Ο Νίκος, άνθρωπος έξω καρδιά, βρίσκεται όλη μέρα στο πρατήριο-εργαστήριο στην οδό Αγίου Δημητρίου 12Α, στην Αγία Δημητριάδα, παρασκευάζει λουκάνικα, επεξεργάζεται ιδέες -η τελευταία που υλοποιήθηκε ήταν η συνεργασία του με τα ΑΒ Βασιλόπουλος- και υποδέχεται τους πελάτες του κερνώντας τους τσίπουρα και τους νέους του πειραματισμούς -εμένα μου έλαχε ένας θεσπέσιος παστρουμάς-.Πιο δίπλα η γυναίκα του εξυπηρετεί τους πελάτες του πρατηρίου, με τα προϊόντα παραγωγής τους, αλλά προωθεί και τοπικά προϊόντα όπως τυροκομικά, μέλια, τσίπουρα, τραχανάδες, ζυμαρικά, χαλβάδες και βέβαια τα αγαπημένα μου τσιτσίραβλα (τοπικό χορταρικό σε τουρσί). Μια βόλτα στον Στράκα σάς υπόσχομαι ότι θα σας βγει σε καλό, γιατί εκτός των άλλων θα πάρετε κι ένα μικρό εγχειρίδιο με συνταγές από λαχταριστά πηλιορίτικα εδέσματα, όπως σπεντζοφάι, γίγαντες, πατάτες φούρνου και τραχανά, όλα με λουκάνικα Στράκα!
Η καθημερινή – Νοστιμιές του Τόπου
Η ιστορία των λουκάνικων Στράκας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την παράδοση και τη γευστική κληρονομιά του Πηλίου. Σύμφωνα με τον ιστορικό Γιάννη Κορδάτο, η τέχνη της αλλαντοποιίας στις Σταγιάτες Πηλίου έχει τις ρίζες της ήδη από την περίοδο της Τουρκοκρατίας. Οι Σταγιατιώτες λουκανικάδες ήταν ξακουστοί για την τέχνη τους, διαφυλάσσοντας και μεταδίδοντας από γενιά σε γενιά τα μυστικά της παρασκευής των αυθεντικών πηλιορείτικων λουκάνικων. Η οικογένεια Στράκα έχει βαθιά παράδοση στην αλλαντοποιία, με παραγωγή λουκάνικων από το 1850 στις Σταγιάτες και από το 1948 στην καρδιά του Βόλου. Σήμερα, την επιχείρηση συνεχίζει με μεράκι και σεβασμό στην παράδοση ο Νίκος Στράκας, πέμπτης γενιάς παραγωγός. Στο σύγχρονο αλλά απόλυτα παραδοσιακό εργαστήριό του, η αλλαντοποιία συναντά την καινοτομία, διατηρώντας όμως αναλλοίωτη την αυθεντική γεύση και τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης. Το χωριάτικο λουκάνικο Στράκα είναι ένας φόρος τιμής στους προγόνους που ανέπτυξαν την τέχνη της αλλαντοποιίας. Παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες και ξεχωρίζει για το μυστικό μείγμα μπαχαρικών που του χαρίζει τη μοναδική του γεύση. Η παραγωγή του ακολουθεί αυθεντικές μεθόδους, καθώς δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία, αλλά στεγνώνει φυσικά στον ήλιο, όπως ακριβώς γινόταν παλιά. Τα χοιρινά έντερα που χρησιμοποιούνται, σε συνδυασμό με τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης, προσδίδουν στο προϊόν μια πλούσια, μεστή γεύση που ξεχωρίζει. Μία από τις πιο ξεχωριστές δημιουργίες της οικογένειας Στράκα είναι το ανάμεικτο λουκάνικο με ελληνικό βοδινό και χοιρινό. Το κρέας προέρχεται από επιλεγμένους παραγωγούς της Κατερίνης, του Διμηνίου, του Σέσκλου και της Λάρισας, διασφαλίζοντας την υψηλότερη δυνατή ποιότητα. Αυτό το λουκάνικο είναι ιδανικό για το παραδοσιακό πηλιορείτικο σπεντζοφάι, ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά των Βολιωτών.